Os óleos e o ghee reúnem gorduras com funções diferentes nas receitas indianas. O ghee dá aroma tostado a dal, arroz e doces; o óleo de mostarda usa-se em preparações regionais e pickles; outros óleos servem para saltear especiarias, cebola e tomate.

Aqueça o ghee ou o óleo sem o deixar fumegar antes de juntar sementes de cominho, mostarda ou feno-grego. Este primeiro passo, o tadka, liberta os aromas. Use pouco óleo de mostarda no início, pois tnum carácter marcado.

Feche bem cada embalagem e proteja-a da luz e do calor. A Indian Flavours envia óleos e ghee de Barcelona para Espanha e Portugal.