Los aceites y ghee reúnen grasas de cocina con funciones distintas en recetas indias. El ghee aporta un aroma tostado a dal, arroz y dulces; el aceite de mostaza se usa en preparaciones regionales y encurtidos; otros aceites sirven para sofreír especias, cebolla y tomate antes de montar un curry. La elección depende de la técnica y del sabor que buscas: el ghee funciona especialmente bien al terminar, mientras que un aceite para sofreír acompaña los primeros minutos de cocción. No reutilices aceite muy oscurecido o humeante.

Calienta el ghee o el aceite sin que llegue a humear antes de añadir semillas de comino, mostaza o fenogreco. Ese primer paso, el tadka, libera los aromas y perfuma todo el plato. Empieza con una pequeña cantidad de aceite de mostaza, cuyo carácter es marcado, y resérvalo para recetas donde vaya a destacar.

Cierra bien cada envase y protégelo de luz y calor para conservarlo en buenas condiciones. Indian Flavours envía aceites y ghee desde Barcelona a España y Portugal.