Las especias abarcan semillas enteras, polvos individuales y mezclas masala para dar forma a la cocina india. Cúrcuma, comino, cilantro, chile, cardamomo, canela y garam masala se combinan de manera distinta según se trate de un dal cotidiano, un curry cremoso o un arroz aromático. No hace falta usar muchas a la vez. Una combinación de comino, cúrcuma y cilantro molido crea una base reconocible para verduras o legumbres, y después puedes introducir cardamomo, canela o masalas con más seguridad.

Las semillas de comino y mostaza se suelen calentar primero en aceite o ghee para hacer el tadka, mientras que la cúrcuma y el cilantro molido se cocinan con cebolla, jengibre y tomate. Añade el garam masala al final para conservar mejor su perfume. Si empiezas, compra pocas especias y aprende cómo cambia cada una un mismo curry.

Los tarros opacos y bien cerrados conservan mejor el aroma que una balda cercana al fuego. Indian Flavours entrega especias desde Barcelona en España y Portugal.