Harinas y atta

Las harinas y atta incluyen atta integral para panes planos, besan o harina de garbanzo, harina de arroz y otros molidos útiles en recetas indias. El atta se amasa con agua y una pizca de sal para hacer chapati o roti; el besan aporta cuerpo a pakoras, chilla y masas rebozadas. Además de los panes y frituras, estas harinas sirven para espesar salsas o hacer tortitas saladas. Consulta la receta elegida antes de sustituir una por otra, ya que el gluten y la absorción de agua cambian mucho.

Para un chapati flexible, añade el agua poco a poco, amasa hasta obtener una masa lisa y deja reposar al menos quince minutos antes de estirar. El besan se mezcla mejor con agua en pequeñas cantidades para evitar grumos. Empieza con una receta sencilla de pakoras de cebolla y aprende cómo responde cada harina.

Guarda las harinas en recipientes herméticos, sobre todo en meses cálidos, y usa primero los envases abiertos. Indian Flavours expide atta y besan desde Barcelona para clientes de España y Portugal.