Los encurtidos y pastas reúnen achar indio en aceite, pastas de curry y bases concentradas para cocinar. Los encurtidos de mango, lima o verduras aportan acidez, sal y especias a una comida de dal con arroz o pan plano. Las pastas ayudan a crear una salsa con más rapidez sin renunciar a una base aromática. Los encurtidos ofrecen matices muy diferentes entre sí: el mango suele ser agridulce y especiado, la lima más punzante y las verduras más terrosas. Una pequeña prueba sobre el plato permite encontrar el acompañamiento adecuado.

Sirve una cucharadita de pickle al lado del plato, no como salsa abundante, porque su sabor es intenso. Las pastas de jengibre, ajo o curry se sofríen brevemente antes de añadir tomate, leche de coco u otros líquidos. Prueba con poca cantidad al principio y ajusta sal y picante al final.

Una vez abierto, sigue las indicaciones del envase y usa siempre una cuchara limpia y seca. Indian Flavours envía encurtidos y pastas desde Barcelona a toda España y Portugal.