Las lentejas y dal incluyen legumbres enteras, partidas y sin piel que forman la base de muchas comidas indias. Toor dal, chana dal, moong dal, urad dal y masoor dal se cocinan hasta quedar cremosas o con más cuerpo, y se sirven con arroz, chapati o verduras. Cada variedad absorbe el condimento de forma diferente. Una misma variedad puede cambiar mucho según el punto de cocción: más agua y tiempo dan una crema suave; menos agua deja los granos más definidos. Añade sal cuando la legumbre ya esté casi tierna para controlar mejor el resultado.

Lava el dal y cuece hasta que esté tierno antes de añadir el tadka de comino, ajo, cebolla o chile en aceite o ghee. Las lentejas partidas se cocinan antes que las enteras, por lo que son una buena opción para empezar. Una olla a presión reduce el tiempo, pero vigila el agua para lograr la textura deseada.

Guarda las legumbres secas en un recipiente hermético y fresco. Indian Flavours manda dal y lentejas desde Barcelona a direcciones de España y Portugal.