Los frutos secos y nueces incluyen almendras, anacardos, pasas, pistachos y mezclas que se usan tanto en cocina como entre horas. En recetas indias, los anacardos aportan cuerpo a salsas como korma, las pasas equilibran arroz pilaf y los frutos secos tostados se añaden a biryani, halwa y postres de celebración. En platos salados, una pequeña cantidad basta para aportar textura y un punto dulce. Pícalos justo antes de usar cuando sea posible, porque así conservan mejor el aroma y se integran de manera más uniforme.

Tuesta los frutos secos unos minutos a fuego bajo antes de incorporarlos para reforzar su aroma, vigilando porque se queman rápido. Para una salsa suave, remoja anacardos en agua caliente y tritúralos con parte del líquido. Si los tomas como aperitivo, separa una ración y guarda el resto de inmediato.

Un recipiente hermético en lugar fresco ayuda a mantener su textura y sabor. Indian Flavours expide frutos secos desde Barcelona con servicio para España y Portugal.